豆豉是大家餐桌上常见的调味品和菜品,由于其味道较咸、含盐较多,对于高血压患者影响较大,因而往往成为中老年人不愿多吃的食物。其实,豆豉对于中老年人来说,好处还是很多的,在国际上已经被称为“营养豆”。它不仅能开胃消食、祛风散寒,还具有预防脑血栓的功能。
根据日本老年病研究所的专家发现,常吃豆豉可预防脑血栓。豆豉中钴的含量是小麦的40倍,有良好的预防冠心病的作用；豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶,对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果。
豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后,放进陶瓷罐内发酵制成。从外观上看,豆豉有黑、黄两大类,目前的川粤湘菜用的都是黑豆豉,比较干瘦,香味浓郁,味咸 而略苦。除直接用于菜肴,几乎所有罐头食品用的也都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜,如豆豉炒青椒腊肉,豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎。 黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形,除了咸味别的什么味道都没有,可以直接也可以加辣或加香油食用,更多的是加工成其他豆豉制品。
但是,豆豉虽然很好,但是中老年人确实不宜多吃,尤其是患有高血压的患者。如果在菜肴中已经加入了豆豉,那么就应减少烹饪用盐量,以防盐分摄入过多。
