在我们平常人的意识里，可能存在着这样的误区--蜂蜜能洁齿。蜂蜜含有类似溶菌酶的成分，对各种致病病菌有较强的杀菌和抑菌能力，经常食用蜂蜜并注意口腔卫生，能预防龋齿的发生。
蜂蜜，一直被人们视作“纯天然”的“良药”，它的“保健”作用甚至“医疗”效果被广泛宣传。如何摆脱对这些“功效”的迷思，可以看看松鼠云无心的文章 《不要迷恋蜂蜜，虽然它有美好的传说》 。这里只针对流言来谈谈“蜂蜜防龋”。
蜂蜜不但不能预防龋齿，反而具有致龋性。这一点不但得到了动物实验的证实[1]，相关人群的调查研究也支持多食用蜂蜜患龋齿更多[2]、少食用蜂蜜少患龋齿[3]的看法。而流言中作为防龋依据的类似“溶菌酶的成分”，只是蜂蜜具有“杀菌和抑菌能力”的一种推测，并未经证实。退一步说，即使蜂蜜具有抗菌活性也不意味着它没有致龋性，更不等于防龋。
蜂蜜：糖的伪装，致龋的帮凶
蜂蜜的主要成分就是糖，含有30%的葡萄糖和38%的果糖以及小部分蔗糖。而龋齿与糖的关系密不可分。引起龋齿的是口腔里的细菌，它们在牙齿表面粘附生长，形成牙菌斑。糖则是这些细菌最喜欢的食物。细菌代谢糖所产生的酸性物质是构成牙齿的矿物质最怕的东西，当酸性高到一定程度，这些矿物质就会开始流失，龋齿也就发生了。吃糖越多，龋齿越严重。
虽然不同的糖具有不同的致龋能力，从最强的蔗糖，到葡萄糖，再到麦芽糖、乳糖、果糖，但只要他们进入到你的口腔里，依附在牙齿上，就或多或少会给你的龋齿之路添砖加瓦。许多口香糖品牌推出所谓“防治龋齿的木糖醇口香糖”，其实也只是因为使用了不能被致龋菌利用的木糖醇作甜味剂，避免了更多糖的接触，木糖醇本身并没有防治龋齿的作用。
糖的致龋机理清晰明确，含有大量糖分的蜂蜜难辞其咎。人群调查也确实发现过度摄入蜂蜜与龋齿水平明显相关，少吃蜂蜜的人患龋齿的可能性更小。
抑菌 ≠ 防龋
蜂蜜“防龋”的说法，很可能是对蜂蜜抑菌研究的错误衍生。国内的类似宣传常提到一位名叫莫兰(Molan)的学者，并依据他的研究和观点推出蜂蜜可防龋。这其中是存在曲解的。
莫兰是新西兰的一位研究蜂蜜的生物化学助理教授。他在一篇综述中谈到，蜂蜜在抗菌活性方面有不少研究结果，提示我们食用蜂蜜可能有减少龋病发生风险的作用，但还需要实验的证实。如果我们就此认为他认同蜂蜜可以防龋，似乎不够充分。
尽管有研究发现未经稀释的和高浓度(75%)的蜂蜜对体外培养的变异链球菌具有抑制作用，但完全看不出有口腔抑菌方面的可行性(没人会“干喝”纯蜂蜜的，齁死人不负责呀~)。而抗菌机理的推测，不论是葡萄糖氧化酶代谢葡萄糖产生有抑菌作用的过氧化氢，还是所含的黄酮类化合物起到抗菌的作用，都不足以支持防龋的说法(能达到有效作用的浓度吗?）。
说再多感觉还是遥远，不如来看看William博士和他的同事们用大鼠做的实验吧，能让我们对“蜂蜜与龋齿”有更直观的感受。实验比较了蜂蜜(10%的稀释液)、可乐、牛奶和人奶的致龋性，下图是喂食蜂蜜的结果和作为对照的喂食蒸馏水的样本。
