动物实验发现，长期喂食槟榔萃取物，肝会产生慢性炎症反应。此外，根据文献报告，三成七槟榔在保存时曾被污染而产生黄曲毒素的霉菌，除容易发生中毒性肝炎外，也会加速慢性B、C肝病情恶化。
一般人知道吃槟榔和口腔癌有密切关系，但吃槟榔与肝硬化、肝癌也有密不可分的关系。高雄医学大学肝胆胰内科研究发现，槟榔是造成肝癌及肝硬化发生的独立性危险因子。
据报道，医师指出，在台湾，慢性B肝及C肝是造成肝癌及肝硬化最主因，但嚼食槟榔与肝癌及肝硬化的关系，却少有文献报告，高雄医学大学肝胆内科经数年研究发现，习惯性嚼食槟榔容易肝硬化，而肝硬化病人若继续嚼食槟榔，更容易罹患肝癌。
研究结果显示，假设正常对照组罹患肝硬化的危险性是一，嚼食槟榔者罹患肝硬化的危险性是正常对照组的六倍；习惯性饮酒者罹患肝硬化的危险性是正常对照组的三倍；习惯性抽烟者罹患肝硬化的危险性是正常对照组的一点五倍。
由此可见，嚼食槟榔比饮酒或抽烟更容易罹患肝硬化，且嚼食期间愈久，嚼食量愈多（不管是嚼食槟榔果实或叶仔），发生肝硬化危险性愈高。
